Service de met

Rappel

Démontrez le service des mets.

Rappel

Les plats sont déposés directement sur la table par le personnel de service. Démonstration du service de met.

Motivation

Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants?

Motivation

Cette leçon permettra aux apprenants de réaliser le service des mets.

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier le service des mets.

Démonstration

Analyse

1. 1. Le service à la française

Ce style de service est surtout utilisé dans les maisons bourgeoises, les pensions de famille, les banquets.

Le plat, accompagné d’un couvert de service (cuillère et fourchette, une « pince »), est présenté à gauche de chaque convive qui se sert lui-même.

• Déroulement du service :

a/ Déposer devant chaque convive une assiette vide correspondant aux mets à servir;

b/ Placer le plat sur la main gauche;

c/ Disposer une pince dans le plat, en prenant soin de diriger les manches des couverts de service (« une pince ») vers le convive;

d/ Passer à gauche du convive et descendre le plat au plus près de l’assiette;

e/ Le convive se sert lui-même.

B. Le service à l’anglaise

Le plat est présenté à gauche du convive, comme pour le service à la française, mais c’est le personnel de service qui sert.

• Déroulement du service :

a/ Le personnel de service dépose une assiette chaude (mets chauds) ou froide (mets froid) devant le convive selon la nature des mets à servir ;

b/ Il prend le plat de main gauche, en ayant soin de déposer le liteau entre le plat et la main ;

c/ Il s’approche du convive et s’incline légèrement ;

d/ De la main droite, avec une pince, il prend, dans le plat une part du mets qu’il dépose dans l’assiette du convive.

C. Service à la russe ou au guéridon

C’est la forme de service la plus spectaculaire, elle permet d’animer la salle de restaurant.          
Un guéridon est positionné devant la table où les mets y sont préparés (découpages, flambages…)

Avantages : Service spectaculaire et très raffiné lorsqu’il est bien fait, contact plus personnalisé avec le client.

Inconvénients : Le service prend beaucoup plus de temps, il faut que la personne qui officie soit très qualifiée pour être rapide, efficace, précis et agréable à regarder.

Qu'est-ce que nous venons d'étudier?

Nous venons d'étudier le service des mets. Il existe le service à la française, à l'anglaise et à la russe ou au guéridon.