Congélation et salaison

Exemple de la situation

Maman KAMA veut faire des provisions à la maison. Elle se pose la question de savoir comment conserver les aliments frais. Elle demande à ses deux enfants LOMA et ESAWU d’aller voir leur enseignant de la 7^ème année de l’EB de l’institut DJEKO pour acquérir des propositions sur cette matière. Alors l’enseignant dit à ses élèves de chercher une solution à la préoccupation de la Maman.

Vérification des connaissances précédentes

Qu’est-ce que le boucanage ?

Citez les principales étapes du boucanage

Motivation (Découverte)

Demander aux élèves de lire silencieusement puis à haute voix la situation

Expliquer la situation en leurs propres termes et de relever les éléments clés.

Exemple de la situation

Maman KAMA veut faire des provisions à la maison. Elle se pose la question de savoir comment conserver les aliments frais. Elle demande à ses deux enfants LOMA et ESAWU d’aller voir leur enseignant de la 7^ème année de l’EB de l’institut DJEKO pour acquérir des propositions sur cette matière. Alors l’enseignant dit à ses élèves de chercher une solution à la préoccupation de la Maman.

Vérification des connaissances précédentes

 Le boucanage est une méthode de séchage (de la viande ou du poisson) par exposition à la fumée.

Les étapes principales du boucanage sont:

• Construction d’un séchoir;
• Couverture du séchoir;
• Etalage de la viande et du poisson sur le séchoir et les couvrir;
• Allumage du feu au moyen du bois.

Compréhension de la situation

• Lecture silencieuse par tous les élèves puis à haute voix par un ou deux élèves
• Explication de la situation par élèves en leurs propres termes.

Organisation de la classe et consigne

Repartir les élèves en sous-groupes et leur demander de mener des actions successives pour la congélation et la salaison ou salage des aliments frais.

Activités sur le tableau spécifique

Les étapes principales de la congélation et de la salaison sont:

1. Congélation

• Identification des aliments;
• Choix de la denrée;
• Acquisition des aliments;
• Lavage des aliments;
• Conditionnement de la denrée;
• Démarrage de congélateur;
• Conservation dans le congélateur.

2. Salaison de la denrée

• Lavage;
• Tranchage et éviscération;
• Salaison;
• Exposition au soleil.

Questions de récapitulation

Donnez la définition de congélation et de la salaison

Participation des élèves à la production de la synthèse

La congélation est un procédé de conservation des aliments mettant en jeu une exposition au froid et la salaison est une opération consistant à saler une denrée alimentaire pour faciliter sa conservation.

Donnez les étapes de la congélation et de la salaison ou salage

Les étapes de la congélation et de la salaison ou du salage sont:

• Les étapes pour la congélation sont :
  • Identification des aliments;
  • Choisir la denrée;
  • Conditionner.
• Les étapes pour la salaison  sont :
  • Trancher ou éviscérer;
  • Acquérir le sel de cuisine;
  • Opérer le salage;
  • Exposer au soleil pendant au moins 5 jours.